КРАТКОСТЬ

Утренний свет в книжном магазине — чистый и лаконичный, таким нам хотелось видеть и наше небольшое меню. Вдохновленные Копенгагеном, где каждый элемент городского пространства продуман и лишён лишнего, нам хотелось что-то простое, но по-особенному важное.

Датский завтрак стал незамысловатой константой: все любят хороший сыр, яйца, масло и джем на завтрак. Мы тут не одни с вами — и это прекрасно.

Оказалось, что банальности никого не смущают, и абсолютным фаворитом за первое время нашей работы пока остается авокадо тост. Но мы шутим, что ясности хочется всегда, а здесь есть всё привычное, но с небольшим нашим видением: подаем наш авокадо тост c обсыпкой для бейглов.

Нам хочется оставлять что-то постоянным, но время от времени удивлять небольшими новыми прочтениями наших блюд. Сейчас у нас смородиновый джем, а свежий салат мы подаем с вяленый хурмой и заправляем рисовым уксусом — нам почему-то такое очень идет.

В общем, выбор меню скорее позволил нам вместе с нашими гостями немного замедлить время и найти точку опоры в значимых и простых привычках.

«Когда ты завтракаешь в одиночестве, ты можешь услышать, как начинает звучать мир». — Харуки Мураками

Шеф-повар Аля Ясенская